Ошибки, которые мы совершаем при выпечке бисквита

1. Использование продуктов разной температуры

Желательно чтоб продукты были одной температуры. Если в бисквите используется сливочное масло, то желательно достать заранее из холодильника и яйца и масло и уже взбивать, когда все продукты будут одинаковой температуры.

2. Плохо взбиты яйца

Очень важно, чтобы яичная масса была хорошо взбита. Белки должны увеличиться в объеме не менее чем в три раза, сахар полностью раствориться. Если яйца взбились плохо, то бисквиту уже вряд ли что-то поможет.

3. Белки взбиваем вместе с желтками

Есть очень много рецептов, где для приготовления бисквита яйца взбиваются полностью. Но для этого желательно иметь мощный миксер, и на мой взгляд это очень нестабильная ситуация. Очень большая вероятность, что смесь плохо взобьется. Поэтому я советую и сама максимально часто взбиваю белки отдельно и желтки отдельно. Так меньше шансов получить плохой бисквит.

4. Непросеянная мука

Муку обязательно нужно просеивать. Так она обогатится кислородом и тем сделает ваш бисквит максимально пышным.

5. Сахар

Сахар при взбивании бисквита нужно добавлять постепенно, не весь сразу.

6. Долго вымешивается тесто.

При добавлении муки в яичную смесь, тесто следует перемешивать аккуратно лопаткой, совершая круговые движения и поднимая тесто со дна миски. Как только смесь объединилась с мукой, нужно остановиться. Долго месить не нужно. Хаотичные и быстрые движения только испортят структуру теста.

7. Тесто стоит

Бисквитное тесто не должно стоять. После приготовления теста его нужно выложить в емкость и сразу поставить в уже разогретую духовку.

8. Смазывание бортиков

Не нужно ничем смазывать бортики емкости, в которой выпекается бисквит. За них тесто цепляется и поднимается.

9. Духовка

Перед тем как ставить бисквит выпекаться, духовка должна быть хорошо прогрета до нужной температуры. Ни в коем случае не нужно открывать дверцу духовки во время выпекания, иначе бисквит осядет.

10. Настроение!!!

Это наверно самый важный пункт. Как показывает жизненный опыт, какие бы хорошие рецепты, продукты, инструменты не использовали, если нет хорошего настроения и настроя, ничего не получится! Тесто всё чувствует!

Поэтому всем хорошего настроения, кулинарных подвигов и вкусной выпечки!