:icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream:

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня я хочу рассказать "Как готовиться зефир". Ну что ж поехали!

:rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: Зефи́р (фр. zéphir ← лат. zephyrus ← др.-греч. ζέφῠρος — западный или северо-западный ветер) — род сахаристыхкондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре ссахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей:пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.

В качестве добавок при производстве зефира применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.

:icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream:

            Технология производства

Зефир вырабатывается на агаре, пектине, фурцелларане и желатине.

Он формуется методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара.

Зефир производится как в неглазированном, так и глазированном (покрытым оболочкой) виде; основная глазурь — шоколадная.

Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.

Одним из кулинарных родственников зефира можно считать крембо илиchocolate teacake, а также современную фабрично-изготовляемую пастилу.

Следует также отметить, что, несмотря на внешнее сходство, маршмэллоу и зефир — это разные блюда: маршмэллоу, в отличие от зефира, не содержит в своем составе яиц.

:icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream:

             Диетические качества

Поскольку основой в зефире является фруктовое пюре, эта сладость несомненно полезна. Однако, имеет значение качество продукта вообще и его состав в частности. Так, например, яблочный зефир или цитрусовый сам по себе уже богат пектином (так как его немало в исходном фрукте).

Зефир относится к числу кондитерских изделий, рекомендуемых институтом питания РАМН для питания в детских садах и школах.[источник не указан 1347 дней]

Прежде чем попасть в список полезных продуктов, сладость прошла исследования, в результате которых специалисты института питания РАМН выяснили, что зефир по многим показателям полезен малышам и подросткам.

Благодаря содержащимся в нём углеводам, зефир способствует умственной деятельности, а пищевые волокна помогают пищеварению.

Тем не менее регулярное употребление зефира в неконтролируемых количествах гарантированно приведет к ожирению и кариесу.

На 100 г продукта приходится:

Энергетическая ценность, ккал- 326

Белки г- 0,8

Жиры г-0,1

Углеводы г-79,8

:icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream: :rainbow: :icecream:

Спасибо за внимание!